冷蔵庫の中でしなびてしまったお野菜はおいしくありませんが、天日で水分を飛ばしたキノコやお野菜はおいしいだけではなく、栄養もギュッと濃縮。
 
そんな干し野菜を家庭で簡単に作れるってご存じですか? 
 

 
TOKO)干ししいたけとか切干大根ってことだよね。
 
DEN)そう。
干し芋とか干し柿なんかもそうだけど、最近は機械で乾燥させた商品が多いみたい。
でも、多少手間をかけても天日で干すとカルシウムも増えるし、甘味や旨味が全然違うんだって。
 
TOKO)ええ~、そうなんだ。
野菜なんかはなんでもいいのかな?
 
DEN)水分の多いものはちょっと難しいみたいだね。
レタス、もやしは傷みやすいので向かないんだって。
   
TOKO) イタリアのドライトマトも同じだよね。
でも種とらなくちゃダメかな。
 
DEN)時間をかければ種付きの方がおいしいらしいよ。
短時間で仕上げたい時には、トマトやきゅうりは種をくりぬいて。
  
TOKO)きゅうりも干せるんだ!
すごいね。
1日外に出しっぱなしでいいの?
  
DEN)日が暮れる前に一旦取り込んで、また翌日という感じ。
野菜によっては2,3時間でも充分。
保存のための乾燥じゃないから半生ぐらいでも大丈夫。
お好みの干し加減で。
 
TOKO)大根、白菜、しいたけ、エリンギでしょ。
きゅうりも気になるな。
 
DEN) 変わり種としてはキューブ状に切ったリンゴ、玉ねぎの輪切り、なんでものでも。
  
TOKO)干しフルーツ!
薄切りのリンゴやバナナなんかは食べたことがあるけど、キューブ状ってどんな食感なんだろう?
玉ねぎは臭そうだね。 
 
DEN)玉ねぎ、においはどうなるのかなぁ。
試してみないとわかりません。
じゃあうちにある野菜を干してみます。
干した野菜は水分がないから味も染み込みやすいし、調理時間も短縮できるんだよ。
 

 
TOKO)水にもどさずに使えるの?
  
DEN)かちかちに干したら少し水に浸しておいた方がいいかも。
表面だけ乾いている状態ならそのまま調理して大丈夫。
今回の野菜は晴天で約2日。
元の大きさの2/3ぐらい。
お味噌汁の具にしてみました。
  
TOKO)すごい野菜の甘さを感じる!
しめじの食感もいいねぇ。
 
DEN)大根も煮崩れるわけじゃないのに、口の中でとろっと溶けるみたい。
小松菜はどこにいっちゃったかわかんないね(笑)。
野菜の切り方によって食感が変わってくるので、いろいろ試してみて下さい。
 
TOKO)無農薬の野菜だったら皮まで一緒に食べられるよね。
実家で母が家庭菜園をやっているので、今度はそれを使ってやってみたいと思います。
  
干し時間 30分~1日(しっかり乾燥させる場合2~3日)
 
●見た目の目安●
表面が白っぽくなる⇒きゅうり、かぼちゃ、にんじん
 
くたん、しんなりする⇒大根、かぶ、玉ねぎ、長ねぎ、ピーマン、葉野菜、アスパラ
 
カサカサになる⇒ごぼう、れんこん、ズッキーニ、きのこ類
 
黄色っぽくなる⇒ブロッコリー、キャベツは切り口が少し茶色っぽくなることも 
 
※れんこんなど色の変わるものは酢水に10分程さらしてから干す
 ほうれん草はあく抜きをしてから干す
 
●料理に合う切り方● 
〇薄めスライス(3mm程度):漬け物、和え物、揚げてチップス
 
〇厚めスライス(5mm程度):ソテー、炒め物、揚げ物
 
〇肉厚切り(8mm~1cm):アミ焼き、グリル
 
〇千切り(気持ち太め):漬け物、炊き込みご飯
 
〇太めの千切り(普段より2~3mm太め):炒め物
 
〇大ぶりカット:煮物、スープ、グリル
 
●ベランダ干しの秘密兵器● 
100円ショップで購入した吊るすタイプの玉ねぎ保存袋
網目も細かく、野菜に虫がつかないのでとても便利です。
野菜干し専用の袋も売っていますが1000~3000円程してしまいます。
100円ではファスナー部分が短く取り出しにくいという点はありますが、十分使えます。
 
お試し下さい。
 
S字フックで連結もできます。